加工食品里含有四种物质可致癌

作者:布丁  时间:2015-03-12 23:35:54  来源: 大众养生网

现在一些加工食物不断地被端上人们的餐桌,导致患上癌症的人数也不断增加。尤其是一些女孩子,经常喜欢把一些加工食物当作零食,比如火腿肠、腊肉等等,这些食物都是对人体有一定害处的。那么为什么加工食物会导致人患上癌症呢?就是因为一般的加工食品里面都含有四类物质,这些物质都是导致癌症的罪魁祸首,我们一起来看看这些物质都有什么。

加工食品里含有四种物质可致癌

一、多环芳烃类

最耳熟能详的是苯并芘,是油脂类物质加热所产生的,炭火熏烤、长时间油炸等烹调中产生量最大。

二、杂环胺类

是蛋白质加热超过200度后产生的一类致癌物,所谓焦糊鱼肉不能吃,就是因为这类物质的缘故。可以看这篇讲杂环胺暴露量与多种癌症风险的文献,其中说到杂环胺和肠癌、乳腺癌、前列腺癌等都有关系,增加这些癌症的风险,有强烈的致突变性,而且在动物实验中表现了明确的致癌性。

三、丙烯酰胺

是含淀粉和蛋白质的食物在加热到超过120度以后产生的疑似致癌物,在160度以上加热产量比较大。它在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品当中比较多见。

四、亚硝胺

或更准确一点,叫做N-亚硝基类化合物,还包括亚硝酰胺、亚硝胍、亚硝脲等等,是一大类有毒物或致癌物的统称,其中以亚硝胺类最为常见,比如二甲基亚硝胺,二乙基亚硝胺,亚硝胺吗啉,亚硝基吡咯烷等等……它们其实无所不在,从腌肉到鱼干,从陈酿啤酒到烟草,从化妆品到药物,从橡胶到污染空气。研究发现其中很多物质有致畸、致突变、致癌活性。

小编在这里教大家一个常识,如果你想买一些熟肉的话,千万不要买从里到外都是粉红色的熟肉,因为本身来说肉类食物都是褐色或者是黑白色的,如果肉里面放入了致癌物质亚硝酸盐,就会变成粉红色。而哪些外表是红色里面的本来颜色的肉制品是可以吃的,因为肉之所以变红就是放入了红曲色素,这种食物是对健康造不成威胁的。不要试图通过加热来分解这些致癌物。

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