在吃鸡蛋的时候应该注意的一些问题

作者:叶子  时间:2015-03-01 17:03:37  来源: 大众养生网

记得那是在15年之前,我还在读初中的时候,为了给我增加一些营养。每天早晨妈妈都会给我煮一个鸡蛋。那握在手心,带着些许温暖的鸡蛋,成了记忆中一个深刻的节点。相信,关于鸡蛋,每个人都有或多或少的记忆。鸡蛋具有丰富的营养物质,尤其具有丰富的蛋白质,鸡蛋是我们每个人都吃得起的营养品。或者很多人都没有留意 过,吃鸡蛋也要讲究一定的方法。一旦方法不对,轻则会导致营养的流失,重则对身体健康造成影响,甚至产生疾病。吃鸡蛋过程中究竟要注意哪些问题呢?下面是一些简单的归纳。

在吃鸡蛋的时候应该注意的一些问题

1、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值:因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,降低人体对蛋白质的吸收率。

2、吃未熟鸡蛋易引起腹泻:生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。

3、炒鸡蛋放味精破坏鲜味:鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放进味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但破坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味的作用。

4、吃煮老的鸡蛋影响吸收:研究发现,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素E的损失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。

5、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固:鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。

6、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质:鸡蛋煮熟后,蛋壳上的薄膜会被破坏掉,令蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内,存放时会更易变质。

中国有句古话,不以规矩,不成方圆。在饮食上也是如此,有些食物虽然本身是一种高营养食品。只有方法对了,才会发挥出较高的营养价值,方法不对,就不会发挥。因此,在吃食物的过程中,我们一定要搞清楚,吃食物需要注意的一些事项。

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