芥菜最好吃的是水东芥菜，因此市面上很多人自称自己卖的就是水东芥菜，其实不然，大多数吃起来是苦的。正宗的水东芥菜应该是清甜无渣的，那么如何挑选正宗的水东芥菜呢?
水东芥菜的做法
想吃出水东芥菜真正味道，就一定要白灼然后拌花生油吃，这样才能最大限度试出水东芥菜特有的甜味和爽脆口感。
不过白灼水东芥菜可比一般青菜要讲究：它要专门挑那种大而阔口的镬来灼，菜不能一堆压进去，否则会因为互相挤压而碎裂，得一条条平铺在水面，一层过，灼完一层再换下一层。灼的时候水一定要大开，要有100℃以上，一放一盖就要立即捞起，否则就失去爽脆口感了。
养生中国温馨提示， 水东芥菜应该是清甜无渣的，并且很脆，轻轻一掰就会咔嚓折断。而普通芥菜在被掰断时则会有拉丝现象，同时不会有清脆的手感。另外，芥菜不可以生吃，也不可以吃太多。
如何挑选正宗水东芥菜
首先，在种植的时候，水东芥菜在阳光温度超过30℃时，就得用篷遮阳，同时往篷顶淋水降温，以确保它不会因为缺水而变韧。
其次，在收割的时候，水东芥菜必须得连根拔起，运到餐厅时才把根割掉，这样才能保持脆生生的口感。在捆扎的时候，顶多五捆成一扎，再多它就会因挤压而碎裂，而且把菜拿起来的时候不能抓着菜根倒提，否则会令本来已经很脆的芥菜散断裂开。
再次，看它的菜梗靠近根部的地方，真正的水东芥菜是弯身且带上浅白色，因为水东芥菜种植的时候是把土埋到梗的近1/4位置，那一部分菜梗会因为晒不到足够阳光而颜色浅淡。而普通芥菜是直身的，全身碧绿。
