苦瓜是夏季常见的一种蔬菜，很多人不喜欢苦瓜的苦味，其实苦瓜的营养功效非常的好，有很好的清热解毒的作用，具有滋阴补肾的效果。对于预防夏季痢疾，预防中暑，都能发挥很好的功效。苦瓜的做法有很多，既可以凉拌也可以炒肉，下面我们来了解一下苦瓜炒肉的做法。
准备两根苦瓜，准备猪肉两百克，准备姜和蒜，准备食盐、植物油、香油、豆瓣酱、生抽和红椒。
先把苦瓜清洗干净，从中间切开，去掉里面的瓜瓤，然后切成薄片。把生姜和大蒜都切成末，把红椒切成丝。把猪肉里面的肥肉稍微切出一些，切成小粒儿，把瘦肉切成肉丝，把猪瘦肉放入适量的生抽，放入香油和生粉抓匀，腌制一小会儿。
锅中放入适量的植物油，先把肥肉粒放到锅里面煸炒出油，当肥肉变成油渣的时候，把瘦肉丝放里面翻炒，然后加入少量的豆瓣酱，翻炒均匀，出锅备用。
锅中再放适量的油，然后加入苦瓜和红椒丝，大火翻炒，再加少许的盐，继续翻炒入味儿，再把姜蒜末放到里面，继续翻炒，最后再放入已经炒好的肉丝，大火翻炒均匀。最后加少许鸡精，调匀，就可以出锅了。
把瘦肉稍微腌制一下，这样炒出来的肉会更加的嫩滑，吃起来口感会更好，另外在炒苦瓜的时候，最好用旺火要快炒，既能去除苦瓜的苦味，同时口感上吃起来会更加的清脆。
