鱼香茄子顾名思义吃起来鲜美可口，但制作这道菜并没有鱼这种食材，而是通过特殊的烹饪方法进行制作，让茄子吃起来感觉有鱼的香味。而且茄子含有大量的维生素和微量元素，具有丰富的营养价值，是很多人喜欢食用的食材，接下来就给大家详细介绍好吃的鱼香茄子的做法。
1.把茄子去皮后，切成大小适中的条状。
2.接着将茄子放在干净的容器中，撒上适量的盐，均匀让每个茄条沾染到盐，腌制大约8分钟左右。
3.准备配料。把蒜瓣拍扁，切成蒜蓉状。葱和姜均切末，红辣椒切末。
4.在容器中添加水和淀粉调制成流动状的淀粉汁。
5.锅中油热后，放入蒜蓉和葱末、辣椒末炒香。
6.再加入豆瓣酱混合炒。
7.用中火炒茄条，放适量的白糖，翻炒3分钟。
8.倒调好的淀粉汁，放盐和味精等调味品，均匀搅拌好，直至收汁结束后装盘。
用盐腌制茄子这样既可以防止茄子肉变黑，由于茄子炒制时易出水，加盐也能让茄子提前出水，在炒茄子时不会影响口感。同时，因为茄子易熟，掌握好火候和烹饪时间，以免茄子过熟导致太软，营养价值也会有所降低。
美味的鱼香茄子就制作完成了，按照上述做法可以在家尝试制作，也可以把茄子挂面糊炸制后烹饪。其菜汤搅拌米饭食用，甜咸的味道，松软的口感，再加上米饭的清香，好吃又有营养，不过吃多了也会感到腻，适量食用即可。
