鸭盹的做法
一、卤鸭肫肝
原料:鸭肫,鸭肝。
辅料:酱油,白砂糖,盐,大葱,姜,料酒,粗盐,八角,桂皮,丁香,香油2。
做法:
1.鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至分钟熟后收尽汁。
7.淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
二、鸭肫汤
材料:鸭肝,鸭肫,鸭肠,冬菜。
调料:干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各。
做法:
1)鸭肝、鸭肫分别洗净,切块;鸭肠、冬菜分别洗净,切段。
2)沙锅内加鸭骨架高汤,大火烧沸,放入姜片、葱段。
3)大火烧沸,改用小火煲30分钟,放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。
4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。
如果没有鸭骨架高汤,也可以用鸡汤代替。
三、盐水鸭肫
原料:鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒。
制作:
1、鸭肫洗净,开剞花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净;
2、将鸭肫放入锅内,加清水,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加料酒、天添鲜,继续用小火烧至入味后取出;
3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即可。