鸭肫的做法

作者:xiaoxiao2018  时间:2019-04-10 13:58:45  来源: 大众养生网

鸭盹的做法

一、卤鸭肫肝

原料:鸭肫,鸭肝。

辅料:酱油,白砂糖,盐,大葱,姜,料酒,粗盐,八角,桂皮,丁香,香油2。

做法:

1.鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。

2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

4.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。

5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

6.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至分钟熟后收尽汁。

7.淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

二、鸭肫汤

材料:鸭肝,鸭肫,鸭肠,冬菜。

调料:干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各。

做法:

1)鸭肝、鸭肫分别洗净,切块;鸭肠、冬菜分别洗净,切段。

2)沙锅内加鸭骨架高汤,大火烧沸,放入姜片、葱段。

3)大火烧沸,改用小火煲30分钟,放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。

4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。

如果没有鸭骨架高汤,也可以用鸡汤代替。

三、盐水鸭肫

原料:鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒。

制作:

1、鸭肫洗净,开剞花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净;

2、将鸭肫放入锅内,加清水,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加料酒、天添鲜,继续用小火烧至入味后取出;

3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即可。

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