碱面这是面制品的一种,其吃起来非常的有嚼劲因此是很受人欢迎的一种食品,在人们的日常生活中也有许多人会制作碱面这种食品,然而有许多人在制作这种食品的时候都会出现一些意外使得煮出来的碱面口感不那么太好。面对这种情况就需要人们能够掌握一些煮碱面的技巧了,下面就来详细介绍一下煮碱面的技巧有哪些?
技巧：狠煮熟，然后过凉水，过凉水这一环节非常必要，一定要凉透，然后沥干。
不然，煮出来的面条碱味会太重。
自制拉面 (新鲜碱面)
做法
1: 制作烘焙小苏打：半杯小苏打撒在铺了铝箔纸的烤盘上，放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小时。如小苏打还有剩，请放入有盖的罐中可无限期保存。 取一大号搅拌盆，先放入热水再放一些小苏打，溶于水中，再加入冷水，然后才是面粉，搅拌成粗屑颗粒状的一团，样子看来不像好面团的面团。
2: 粗砾状面团拿到工作台上揉和，要揉足5分钟。(这块面团会比你做过的面团更像坚强的拳击练拳对手。)揉好后用保鲜膜包覆放在室温醒20分钟，然后再揉5分钟(这时候会想骂脏话，还会流汗)。再用保鲜膜包好，放入冰箱发酵至少1小时。
3: 面团分成5到6份，用制面机把每份平(义大利制面机也可以)，调好压面口口径大小后就一个接一个放入，至于最后面条的厚薄全看个人喜好，而宽度和形状则看你如何切。我喜欢将面口调倒第二小的地方再放入面团，然后不是用手切成细条，就是用两个切面口中比较细的那个切面。再撒上一点面粉以防沾黏。
4: 煮面要用深锅装一大锅水来煮，煮细面的时间只需花2分半或3分钟。煮面时，要不时留意检查。如果面条黏在一起，从锅里捞出来后立刻泡冷水，停止面体继续熟透，冲掉多余淀粉。 完成!
