对于一些口味比较重的地区来说，辣椒是生活中必不可少的一个佐料。如果在炒菜的过程中缺少了辣椒，那么这道菜就会黯然无味。而有一些地区为了让辣椒更好的保存和让辣椒具有自己独特的风味，他们会选择腌酸辣椒腌出来的酸辣椒可以放在一些鱼和其它菜肴中，因此腌酸辣椒的做法是什么呢?
配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
工具： 泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气)
筷子一双(此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜)
制作方法：
第一步，清洗瓦坛
①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天;每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解。
②然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中，密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
第二步，起腌制水
①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。
②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。
③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步，下红辣椒
①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。
②下菜时(手和筷子都不能沾生水和油)，将红辣椒放进后不能露出水面为原则。③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气;并经常查看帽沿里是否需要补水?
第四步， 一周之后，即可食用。
注意事项：
瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入;
揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里;
三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油;
里面还可腌其他蔬菜： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，(易损坏盐水)豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水; 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜(7天成熟)，然后再腌其它蔬菜;
要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换;夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白(说明盐水里细菌超标)，可加入白酒灭掉(白酒能杀菌)。
瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。
