​鸭饼的做法是怎样的?

作者:liangzi  时间:2017-06-28 23:59:41  来源: 大众养生网

北京烤鸭的吃法是需要用一层鸭饼垫着,然后往里面加上鸭肉和其他食材和调料,然后包起来一起食用。鸭饼的制作是很讲技巧的,又不能太厚,并且还不容易破损,带有一些韧性。

鸭饼的做法是怎样的?

1.将面粉放入盆中,边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮,晾凉到不烫手时揉成面团,面团有热度会发粘也揉不光滑,可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透,再揉就会非常光滑了。

2.将面团揉成长条状,切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子。

鸭饼的做法是怎样的?

取2个剂子分别用擀面杖擀开一些(我试过将剂子只是压扁就抹油,这样出来的鸭饼边缘部分会粘连,熟后两个饼之间不好分开,还是擀开一些再抹油的方法更好用)在其中一个上面均匀地抹上食用油。

4.将另一个剂子盖在抹油的剂子上。

鸭饼的做法是怎样的?

5.再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼。

6.蒸锅放水烧开,将蒸帘抹上油,将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟,然后再放入另一张薄饼(此前的那张不要拿出来,一直摞上去就可以,不会沾的)再盖锅盖,如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了。

7. 将蒸好的薄饼夹入盘子中,然后用手一撕中间就分开了,成为两个更薄的薄饼,因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软。

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