蛋黄粽子是比较受欢迎的一种口味粽子，蛋黄营养丰富，可以补充人体蛋白质，蛋黄有利于消化，蛋黄粽子的做法也比较简单，一学就差不多会做了，很多人不知道蛋黄粽子的配料是怎么调配的，知道蛋黄粽子的配方后自己也可以在家做了，蛋黄粽子的做法和配料是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.食材
圆糯米1000克，咸蛋黄一包，紫薯300克，小枣100克，葡萄干50克。
二.制作步骤
1、准备好原材料。紫薯提前蒸熟碾成泥，糯米提前泡5个小时左右。
2、粽子叶放入锅里煮一煮。
3、将咸蛋黄表面裹上紫薯泥。
买来的咸蛋黄最好在表面喷洒一点点白酒，然后入烤箱烤一烤再用，杀菌除腥味。
紫薯泥是提前将紫薯蒸熟撵成的泥，如果太干的话可以加一点点温开水调成干湿合适的泥，加入紫薯泥可以综合咸蛋黄的咸，另外因为粽子是糯米做的，糯米是属于升血糖比较快的食物，加入富含膳食纤维的紫薯泥，就能延缓餐后血糖上升的速度，同时也增加更多的营养，这样吃起来比单一的糯米粽子要健康很多。
4、粽子叶的两端用剪刀剪掉，包的时候比较窄的粽子叶需要两片一起包。
5、将粽子叶从叶尖的一端裹成漏斗形，装入一部分糯米，加入适量小枣和葡萄干，放入紫薯咸蛋黄球，然后再装入糯米、小枣、葡萄干。
6、填满压紧，然后粽子叶从一端包过来，充分包住一个角。
7、另一个角也包裹好，剩下的粽子叶长度顺着两个角缠绕，充分包裹，形成三角形。
8、用线缠好。
9、放入高压锅里，水没过粽子，煮一个小时左右，水开后改为中小火煮。也可以用电压力锅煮，或者普通锅煮，普通锅煮的话建议煮两个小时左右。
三.注意事项
注意粽子的保质期。
