豆渣的做法大全

作者:米老头  时间:2014-07-30 21:32:53  来源: 大众养生网

其实豆渣就是只做豆奶或者豆腐的副产品,而且它的食用方法有很多种,含有非常高的水分蛋白质以及脂肪。所以说豆渣可以作为美味的食物,同时还可以给我们的身体带来更多的保健功效,那么下面我们就去看看豆渣猪头是怎么制作,可以给我们带来哪些不一样的美味享受。

虽然说豆渣是在制作豆腐,服务或者豆奶剩下来的残渣,但是它同样可以作为一种美味的食物被我们使用,只要你掌握了它的使用技巧,那么到家就可以成为你扮作上的不同美味佳肴。

豆渣猪头

制法:

1.猪头一个,注意去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克,将猪头肉和骨头放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用。

2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟,操作时,要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油 (如吐油时滗去余油) ,起锅待用。

3.姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。

4.用大口砂锅一个,将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入,再放入猪头骨,然后将猪头肉放在上面,用旺火烧开,将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时,扯去草纸,将猪头肉盛于大圆盘中,再将原汁滗入锅中熬酽,放入炒好的豆渣与味精,拌匀淋于猪头肉上入席。

豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成

为一道筵席名菜。 特点:豆渣猪头为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。

其实豆渣的制作方法有很多种,而且不一样的做法,当然给你带来的是不一样的美味享受,所以说我们在生活中可以多了解一下这些食物的保健功效,这样子就可以让你放心的享受这些美食了。

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