牛肉拉面汤料配方

作者:大米  时间:2014-07-16 22:24:18  来源: 大众养生网

提到牛肉拉面没有人不知道的,也没有多少人是没有吃过的,特别是兰州牛肉拉面是不是已经特别是出名了,不论在什么地方都有兰州牛肉拉面馆,尽管味道不尽一致,但是都是大同小异,都有很好吃的味道,特别是牛肉拉面的汤的味道很清淡又很有味道,下面我们看看牛肉拉面汤料配方。

牛肉拉面汤料配方

很多人吃面就喜欢喝里面的汤,特别是牛肉拉面汤的味道很好,每一次吃面的时候,汤喝完了,面还有很多,特别是兰州牛肉拉面的汤的味道真的是绝了,大家想了解牛肉拉面汤料配方吗。

兑汤的方法:

大众口味

〔调料6两加开水5斤泡10分钟〕

[1]90斤开水熬的骨头汤,加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀,放入调料水5斤蒜泥多半勺,姜沫少半勺,味精6两,鸡精2两,精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎,放在缸中,味精精盐要用开水溶解后加入在汤中,糖也要用开水溶解后加入。注:调味料水可以根据本地的味道加,吃调料重的多加这种调料水,吃料轻的则少加。

[2]汤兑好后倒在汤锅中,放入萝卜片、牛油、油泼蒜泥加少许,吃饭人多的情况下,香菜蒜苗也要加入少许,加热。〔蒜泥用油炝一下后用纱布包好后放锅中〕

[3]一碗面捞入碗中,第一勺舀3-4片萝卜,用勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清汤,第二勺汤倒入碗中,碗中的面要漂起来,说明汤的温度刚好,如果漂不起来,要把汤加热,锅中的汤一定不能烧开,如果锅中的汤大滚,赶紧要把缸中的凉汤加入,要不然汤会发红,发黑,变味。然后往碗中放入香菜,蒜苗,辣子油,牛肉。香菜,蒜苗,辣子油都放在碗边,牛肉放在碗的中间,萝卜也放在碗边,这样一碗面既成功,特点是:

一清:指牛肉汤要清。(注:在舀萝卜片时,已把牛油舀入碗中。因为萝卜片在牛油的下边,所以舀萝卜片的同时,也把牛油舀入了碗中,指五黄。

二白:指拉出的面白。

三红:指辣子油要红。

四绿:指香菜蒜苗要绿

五黄:指牛油要黄。

这样一碗面做到了色香味俱全,再加少许特制的醋,即可食用。

兰州牛肉拉面是技术含量较高的一种,制作起来相当复杂,主要在以下两个方面:

一、和面是拉面制作的基础,是关键。

二、 兰州牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技术含量在于淳香的汤,可以说汤是牛肉面的灵魂。

牛肉拉面汤料配方大家是不是了解了一些了,是不是感觉到很幸运呢,能够看到这一美食的做法,平时就能够做出那么好吃的面食了,即使不放一些拉面,也可以熬制兰州拉面的汤的味道,可以放其他的面,都会有特别好吃的味道。

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