炒牛肉丝的做法大全

作者:香米  时间:2014-07-03 21:32:04  来源: 大众养生网

牛肉的营养价值高,但是也需要注意烹饪的方法,因为方法正确,那么制作出来的牛肉不仅鲜嫩美味,而且还可以有效的保留牛肉的营养价值,一般情况下,很多人在制作牛肉的时候比较喜欢把牛肉切成牛肉丝之后在制作,那么下面我们来了解一下炒牛肉丝的制作方法,那就是芹菜炒牛肉。

炒牛肉丝的做法大全

牛肉皮的做法有很多,但是很多人最但有的就是烹饪牛肉的过程当中,只要不注意,牛肉就会变老,不仅不利于消化,而且口感也不鲜嫩,所以说下面的制作方法大家还是需要注意讲究。

芹菜炒牛

主料:黄牛肉、芹菜 青红、尖椒、蒜、姜

调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油,炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

因牛肉比较的容易变老,这样不仅不利于我们食用,而且制作出来的味道也会发生改变,所以在切牛肉的时候,切法也是要讲究的,一般建议顺纹切条横纹切片,这也是烹饪牛肉比较重要的一个技巧。

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