提及鳝鱼这种食物，相信很多人第一印象就是黄鳝了。黄鳝是一种身形像蛇一样的动物，而且全身是非常光滑，没有鳞片的，颜色主要是深青色和黄色两种，一般有二到三尺长左右。而鳝鱼除了身形不太好看之外，其实它的营养价值是相当高的，具有补血，补虚等功效。此外鳝鱼的做法有很多，那么到底鳝鱼怎么做好吃呢?
鳝鱼的制作方法并不复杂，在家完全可以轻轻松松制作了，但是要记住鳝鱼不能与南瓜，菠菜，狗肉等一同食用和烹煮，否则容易导致上火，腹泻等症状。下面就给大家详细介绍一下鳝鱼怎么做好吃。
简介：就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。体状像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。夏季出来，十一、十二月藏于洞中。
注解：鳝鱼属温热带鱼类，体圆，细长，呈蛇形，因其肤色呈黄色，所以也被称做黄鳝。鳝鱼分布广泛，在中国几乎各地都有分布。肉：性味：味甘，大温，无毒。功效主治：补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。血：功效主治：用以治疗疥癣及痔瘘。治口眼歪斜，用少量麝香调匀，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。治耳痛及鼻衄，分别滴数滴入耳、鼻。头：性味：味苦，性平，无毒。功效主治：烧成灰后研成末服用，止痢疾，治疗消渴症，除内脏冷气，及消化不良、食物积滞。同蛇头、地龙头一起烧成灰后用酒服下，治小肠痈。将它烧成灰研末包好塞耳，能治疗虫类入耳。
价值
药用：黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
功效：益气血;补肝肾;强筋骨;祛风湿。主治：虚劳;疳积;阳痿;腰痛;腰膝酸软;风寒温痹;产后淋沥;久痢脓血;痔瘘;臁疮
食物相克:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鳝鱼+菠菜——腹泻。鳝鱼+狗肉——易上火、易使旧病复发。鳝鱼+金瓜——性质相克。
鳝鱼怎么做
大蒜烧鳝鱼
主料：鳝鱼1000克， 辅料：白皮大蒜200克， 调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法：1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段; 2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细; 3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起; 4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度); 5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
清炖鳝鱼
材料：鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙
做法：1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。5.上笼用旺火蒸30分钟。6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
鳝鱼粥
材料：白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许。调味料：水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许
做法：1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。 2、鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。 3、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。
看完了上面关于鳝鱼怎么做好吃这个问题的详细答案，相信各位爱吃鳝鱼的朋友已经知道了其中的制作方法和制作技巧了。鳝鱼具有非常好的功效与作用，能够祛风湿，强筋骨，治腰痛等功效。大家不妨按照上面介绍的方法尝试着制作鳝鱼吧!
