羊肉泡馍饼的做法

作者:xiaobao2  时间:2015-08-31 22:42:59  来源: 大众养生网

在生活中我们看到用羊肉做的美食不少,羊肉做成的美食也是各种各样的,羊肉还可以用来做羊肉米粉,做羊肉粉条,同时也有人喜欢用羊肉来炖汤,用来红烧,用来做坛醋味道的, 还有的人用羊肉来做红酒羊排,而很多地方的人喜欢用羊肉来做泡馍饼,这样的美食也还有很多来历的,下面我们来看看这个羊肉泡馍饼的做法。

那对牛羊肉泡馍的做法也并不是很难,它的制作工序都很简单,而且在选择食材上,也都是我们每天都能看见的蔬菜,很轻松的就能够买到。

陕西风味美馔,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍,古称"羊羹",宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,烤饼的面必须是死面,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。

牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤(水盆羊肉),即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

1.羊腿洗净,在冷水中浸泡,换水2、3次

2.凉水上锅,大火煮开,撇去浮沫。捞出其中的羊蝎子(是另外一道菜)。加入适量的凉水,开大火煮开

3.用一块纱布,将花椒、大香、草果(弄碎)、肉蔻(弄碎)包住。放进锅内

4.再撇去浮漠。放入甘草、黄芪、当归、党参、陈皮

5.大伙煮开,开中火炖40分钟,调入盐,再开小火炖20—30分钟

6.炖制的时间可以自己掌握,以用筷子能轻松的将肉从骨头上剥下来,为宜

7.青萝卜洗净切成块,在开水里煮一下。水晶粉丝用温水泡软。葱蒜苗切成粒

8.将羊腿捞出,晾凉。将肉剥下来切成小块

9.将羊汤里的各种药材和调料包捞出,加入适量的开水,调入适量的盐、胡椒粉、味精。煮开,如果汤太清,可以切点羊尾进去,让羊汤肥起来,口感更好

10.取一大碗(一定要大碗哦!)依次放入泡好的粉丝、青萝卜块、羊腿肉

11.将沸腾的羊汤浇入碗中,用汤勺滗住碗里的东西,将汤原倒回于锅中。这样反复做三、四次,再舀入滚烫的羊汤

12.放上葱、蒜苗、辣椒油。配上大饼。即可

以上我们给大家介绍了这个羊肉泡馍饼的来历,还有它相关的功效和作用,也给大家介绍了相关的做法,这些做法我们也是给大家挑选了一些比较简单的方法, 为了给大家提供更方便的做法,让大家在家里面都可以轻轻松松的做好这个羊肉泡馍饼,家人们肯定都会喜爱,学会了就赶紧试试。

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