我们大家大多数人估计都知道老醋海蜇这一道菜，也知道这道菜非常的美味可口。而且这道菜其内蕴含的营养价值不可估量。但这道菜的做法却令很多家庭的掌厨者忧心。究竟这道菜的做法是什么呢？现在大家完全不用担心了。下面，就由小编来为大家具体介绍一下老醋海蜇的做法。
材料：海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法一：
1．选用隔年腌渍的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用。
2．葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3．将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键：
1．陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
2．海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
特点：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，酸中带甜，葱香浓郁。
做法二:
1.将海蜇头洗净切片，放入沸水中稍烫，沥干水、晾凉；蒜切末；
2. 往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀，放在盘内即可。
3.海蜇头拌好后，放进冰箱冷藏后再吃，口味更好。
特点：醋香蜇脆，爽口开胃。
海蜇巧贮存
1.盐水浸泡法：泡发好的海蜇如果一时吃不完，可以浸泡在盐水里，以防止海蜇风干后难以咀嚼。
2.盐腌法：海蜇买回后，不要用淡水洗，用盐把它一层层地腌存在小
口坛子里。
坛口处撒上一层盐，将坛口密封即可。腌制海蜇的坛子一定要清洗干净。
海蜇不宜与其他产品或食物混合腌制，否则海蜇很容易烂掉。
上面所述即是小编为大家精心整理出来的关于老醋海蜇的做法的两种具体方案。按照这两种方法来，小编相信，就算是不是名师大厨，也能烧制出美味可口的老醋海蜇。而且，还要注意海蜇的细心保存哟。有些时候，合适的食材保存方法，往往是成功的第一步。所以，这个方面，在做老醋海蜇时，一定得多加注意。
