卤烧鸡的做法是什么?

作者:fyy20  时间:2015-08-02 18:10:31  来源: 大众养生网

鸡肉是属于家禽中比较美味的一种肉类食物,很多人都喜欢吃,尤其一切快餐店里面,会有炸鸡腿,鸡翅等多种吃法,但是很多人会在网上搜索一些卤烧鸡的做法,小编对于卤烧鸡,的做法还是有所了解的,因为平时也会很喜欢吃,接下来小编能够讲出具体的制作流程。

卤烧鸡的做法是什么?

烧鸡的制作材料:

主料:童子鸡900克

调料:砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克

烧鸡的做法:

1. 将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟

左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;

2. 然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8

厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;

3. 将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;

4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;

5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;

6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;

7. 捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。

小编下面介绍的卤烧鸡的制作方法是比较详细的,包括是一些重点,希望能够帮助大家做出来一道美味的食物,当然鸡肉也要注意饮食的量,吃太多容易发胖,如果想要有一个好的身材,平时在吃完东西之后也要注重的身体锻炼,很多人都会追求美食,如果想要吃正宗的建议还是去饭店吃。

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