卤肉香料配方是什么

作者:zllldx  时间:2015-07-17 23:59:18  来源: 大众养生网

卤肉不仅色香味俱全,而且吃起来一点都不会感觉腻,并且吃完后浓浓的香味另我们回味无穷,其实卤肉好不好吃最关键的是卤水好不好,卤水的口味好不好关键在于选的香料好不好,那选怎么样的香料做出来的卤菜才会好吃的呢?今天就一起来学习一下这道卤肉的具体制作方法吧。

卤肉香料配方是什么

选料:食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精盐350~500g, 鲜汤5000g , 纱布袋2个。

卤包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

香料的制作:1.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3.锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

好吃的卤肉离不开好的卤水调味,但是好的卤水也要注意得当的保存,首先要注意卤水的更新,不要一直用一锅水煮了好久好久后还不换,另外要注意卤水的味道,比如发现某种材料的味道有些淡了,那就及时的添加。还有就是假如卤水暂时,最好记得冷藏起来。

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