高压锅炖羊肉要多长时间

作者:xmdgz  时间:2015-06-22 19:32:06  来源: 大众养生网

羊肉由于具有丰富的营养价值和较少的脂肪,而成为很多人在平时滋补身体时最喜欢吃的一种肉制品,通常情况下,由于羊肉不像猪肉那样易烂,因此,很多人在做饭的时候都喜欢通过高压锅炖羊肉的方式进行制作,那么,高压锅炖羊肉要多长时间?下面就让小编给大家介绍一下。

高压锅炖羊肉要多长时间

炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失。因此,冬季到了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚,下气化痰的作用。只需将羊排剁成5~6厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。高压锅压10-15分钟,10分钟有嚼头。用高压锅或者普通锅都行,小火未使用压力阀炖了2小时,肉入味、口感也好。如果用砂锅来炖,风味更佳。

火候很重要。炖肉、炖骨头汤,冷水下锅,大火开锅10分钟之后,转小火1小时左右,自己看软硬程度,硬了多煮,怕没有嚼头短一些。为了收汤可以最后开盖大火一会,10-15分钟,不至于糊锅为上。没有时间的采用高压锅压制10分钟,代替中间那个小火部分就可以。

牛肉和羊肉炖法不同于猪骨,炖前不要拿油爆锅,直接冷水入锅煮。猪骨要拿葱姜蒜爆锅翻炒去除腥味。有同学不明白,羊肉才有腥味,这个问题我的理解是,我吃羊肉从来吃不出腥味,除非羊肉特别不好。还是习惯问题,意识形态问题,不做纠缠。

水的问题。高压锅炖10钟法,水刚好没过羊肉就可以,不超过锅的1/3为好。小火炖1小时左右法的水一定要一次加足,可以加多些,炖到一半再加水,汤泄了,味道不鲜,尤其牛肉汤,没有浓汤味了。

除了可以配萝卜外,配山药、栗子、核桃仁一起炖,更是营养全面。山药益气补脾、又助消化;益胃平肝,根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则,栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾,定喘润肠。此三样与羊肉同炖,营养丰富,温补而不燥,培元又固本。

如上所述,高压锅炖羊肉的时间是受到很多因素的影响的,因此,对于高压锅炖羊肉需要多长时间的问题,是需要根据实际情况来定的,而喜欢吃羊肉的人,在用高压锅进行炖制的时候,也需要注意火候和制作时间的掌握,尽量将羊肉制作的口感适中方可。

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