秘制卤料配方是什么

作者:xmdgz  时间:2015-05-14 16:51:08  来源: 大众养生网

    一些家庭主妇喜欢做各种各样的美食,比如卤蛋,卤鸡腿,卤豆腐等等,这些美食都有一个很大的特点,就是需要卤水。其实早在我国的古代,就有卤制这种做法,但是如果您不了解,卤水的做法,就很难制作出美味的食物,下面我们就介绍一下秘制卤料配方是什么。

  一:红卤卤水的制作  

 二:配方      

八角25克 桂皮15克  小茴15~25克  甘草10克 三奈10克

甘菘3~5克 花椒20克  砂仁10克  草豆蔻5克  草果15克

丁香5~15克  生姜100克

大葱150克  绍酒100克

冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个     二 调制  

1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。  

3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

  以上就是秘制卤料的配方,会有一些丁香干果,甘草等等,卤料的制作过程是比较漫长的,因为时间长久,卤出来的食物才会美味,所以大家不要着急,另一方面,在卤料的选择上一定要准备充分,像甘草,生姜,对我们的身体都是有很大的帮助的。

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