小苏打蒸馒头的原理

作者:xmdgz  时间:2015-04-02 22:13:13  来源: 大众养生网

说起小苏打,大家应该都很熟悉,因为大家都用它来蒸馒头,通过发酵,使馒头打到人类可以食用的程度。小苏蒸馒头虽然常见,所以大家都知道,但是却又因为常见使得大家更容易忽略它的原理,想必也有很多人是不知道的。下面就来给大家来介绍下小苏蒸馒头的原理。

小苏打蒸馒头的原理

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。

1.将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟。  怎样发面?1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右

2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。

3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时。  怎样发面 2快速发面法,想吃馒头了,又未发面,怎么办?  有个办法可以试一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。

有合理的方法才可以做出好吃的馒头,才能满足美食控、吃货的口腹之欲。以上只是我个人觉得不错的小苏打蒸馒头方法,拿出来和大家分享下,如果有哪位烹饪大师有更好的方法也不妨说出来让大家尝试尝试。小苏打蒸馒头的原理大家是不是都懂了呢?和身边小伙伴们一起分享吧。

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