葛粉怎么做

作者:小翼  时间:2014-07-01 17:05:25  来源: 大众养生网

葛粉属于淀粉类食品,但是葛粉的滋补效果却是很不错的。那么,葛粉怎么做呢?相信绝大多数人是不知道的。其实这个也是可以理解的,毕竟在大多数人的生活中,是很少会吃到葛粉的,而且鉴于葛粉是淀粉类食品,所以很多人也是不怎么敢食用的,因为淀粉是不太容易消化的。

葛粉对于身体虚弱的人来说是相当好的一个食品,因为葛粉对于身体的滋补效果还是相当不错的。而且很多人在身体不舒服或者是手术过后身体恢复阶段,经常选择葛粉来食用。那么,下面就来详细介绍下葛粉究竟怎么做?

葛根全粉制作流程

原料挑选→清洗→去皮→切片→护色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→过筛→成品。

(1) 原料选择:选择无损坏的新鲜葛根,用自来水清洗,除去表面附着的尘土杂物等。

(2)切片:将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状,切片的目的在于缩短干燥的时间,切片厚度、长、宽均为1 cm。切片过程要尽量在短时间内完成,以控制切片过程中的酶促褐变的发生。

(3)护色:葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h。

(4)蒸煮:护色抑制非酶褐变,但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在,故需加热灭酶,工艺条件蒸煮一段时间,蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡。蒸煮16 min。

(5)干燥:用烘干设备干燥,以保证产品的卫生。干燥时间可根据葛根片大小确定,要求最终水分在6% 以下。置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干。

(6)粉碎、包装:将干燥后的葛根片,用中药粉碎机粉碎,使葛根粉的细度在80 目左右。

葛根淀粉传统制作

从野生葛根中可提取淀粉制成营养食品。目前正是挖掘野生葛根的最佳时机,葛根粉的加工方法如下: 清洗块根:选取表面光滑、无霉烂、无破损的葛根用水洗去泥土、沙子等杂质,无需除去表皮。

粉碎磨浆:将洗净的葛根块送入碎解机中碎解。碎解时必须加水,葛根和水的比例以1:3为宜。碎解机的筛网孔径选取2毫米规格即可,可以增高。

浆渣分离:选一个干净的池子,用宽幅塑料布铺垫,再将90-100目的钢丝筛置于池内。在筛内铺上纱布,把浆末盛于纱布上,注入清水,充分搅动,使淀粉随水漏入池内,反复加水,直至淀粉与粉渣分离干净。有条件的也可用离心机分离,离心机转速为每分钟1000转,离心10分钟即得湿淀粉。

沉淀:将贯众(中药材)砸碎侵入水中,15分钟然后将贯众液倒入池内,轻轻搅动,4-5小时后水粉分离,将淀粉浆沉淀48小时后舀干淀粉上面的水,取出淀粉块。干燥:淀粉块晒干后即可包装。由于在晒干过程中,淀粉会发生一定程度的氧化分解,故提倡烘干淀粉。烘干温度为60℃左右为宜。

机械加工

工艺流程: 葛根-水力输送-清洗输送-二级清洗-清洗去石提升-粉碎、分离(葛根专用型曲网挤压型制粉机)-除砂-浓缩精制-真空脱水-气流干燥-成品包装。

通过以上文章对于葛粉以及葛粉制作方法的详细介绍,我们不难发现,其实葛粉的制作过程还是比较复杂的,而且一般非专业人士一时半会儿也是很难学会的,所以对于大家来说,还是不要学习葛粉的制作为好,我们只要把对于葛粉的食用发挥到最好就可以了。

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