不管是素食主义者还是荤食主义者，在日常生活中都应该多吃蔬菜，因为在蔬菜中含有大量人体必需维生素。其中莴笋是一种基本上在一年四季都会出现的蔬菜，所以莴笋在人们餐桌上出现的频率也会比较高。更重要的是无论将莴笋如何制作，好像都可以发挥出不错的味道，那么经常吃莴笋对身体优惠就有怎样的好处呢?
1、促消化
莴笋含有大量的植物纤维素，能促进肠胃蠕动，促消化，有助于大便的排出。
2、补充营养
莴笋含有大量的胡萝卜素、蛋白质等多种营养物质，能补充身体所需营养。
3、降血糖
莴笋含有大量的烟酸，能提高胰岛素作用，有调节血糖水平的能力。尤其是糖尿病患者，常吃能改善糖代谢功能。
4、提高食欲
莴笋可以刺激胃液分泌，促消化，提高人的食欲。
5、降血压
莴笋含有的钾离子元素，有利于调节体内盐的平衡，有降低血压的作用。
食用莴笋应注意这些：
1、莴笋性寒，女性在经期期间尽量少吃。
2、患有眼疾、脾胃虚寒的人不宜食用。
莴笋的花样吃法：
1、莴笋木耳
食材：莴笋、木耳、猪肉、葱、大蒜
做法：木耳泡发，切丝;猪肉切片，用生抽腌制5分钟，莴笋洗净切片。先把猪肉炒至5分熟，再放入木耳和莴笋一起炒，最后加入葱、大蒜调味即可。
2、凉拌莴笋
食材：莴笋、葱、大蒜、盐、油等
做法：莴笋洗净切片，放入盐腌制10分钟，入味后，再放入油、葱、大蒜等调好味道即可，喜欢吃辣椒的朋友也可以加入点辣椒。凉拌莴笋清爽可口，喜欢吃酸的朋友，不妨试试。
3、豆豉香干莴笋
食材：豆豉、香干、莴笋、酱油、姜片等
做法：莴笋洗干净后切片，香干切丝，先把香干和莴笋炒至8分熟，再放入豆豉炒2分钟，最后加入其它调料调味即可。
