原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约半）、黄豆芽、干辣椒（剪成段）、花椒、郫县豆瓣（剁碎）（30ml）、酱油（15ml）、姜片、蒜末、淀粉（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。
五香油原料：八角2块、花椒、干辣椒、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。
做法：1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，
2、开始做五香油，这个油就是私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在深盆的底部待用；
4、炒锅烧热，放入（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味；
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中；
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；
9、将热油浇在鱼片上即可，记住洗鱼时要洗干净，卖鱼时要挑活鱼，这样鱼更鲜美。
