鸡肉是物美价廉而且营养价值高的食物，鸡肉可以做红烧、清蒸、炖汤都可以，鸡肉炖汤最好选择整只鸡，在汤中再加入一些香菇、人参、虫草都是可以的，根据个人的爱好添加。
一、鸡肉汤
材料
主料：鲜鸡肉半只
辅料：火腿1小块
调料：食盐1/2茶匙，葱1段，姜1块，八角1颗，水适量
做法
1、鲜鸡肉洗净，斩成大块儿。
2、凉水入锅，大火煮开约2分钟，出凈浮沫。
3、捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净。
4、放入炖锅，加入足量清水，最好是热水。
5、葱、姜、八角和熟火腿装进茶包袋，一起放进炖锅。
6、大火烧开，再次打去浮沫。
7、转小火，盖上锅盖慢炖3小时至鸡肉熟烂。
8、最后调入适量盐即可。
二、洋葱鸡肉汤
材料
鸡胸肉100g，洋葱1/4颗，葱段些许，水600ml，盐些许，白胡椒粉些许，酒一大匙
做法
1、鸡胸肉洗净，切成小片，用醃料醃半小时。洋葱洗净切丝，葱切段。
2、热锅，倒入些许橄榄油，放洋葱及葱段下去炒香，倒入水，加进调料拌匀，大火煮开，小火炖煮十分钟，再放鸡肉下去，小火再煮五分钟即可。
三、马铃薯鸡肉汤
材料
鸡腿肉1整片，马铃薯4颗，盐2/3小匙，料理酒1大匙，昆布5cm见方，水约600至700cc
做法
1、鸡腿肉彻底洗净沥乾，去筋后在鸡皮上用菜刀划几道开口。
2、马铃薯削皮泡水，捞掉浮渣。
3、在厚锅子里放入处理好的鸡腿肉跟马铃薯，再加入盐、料理酒、昆布，并倒入600-700cc的水（大约盖过鸡肉和马铃薯的程度），开中火加热。沸腾后捞掉渣滓，转极小火煮20分钟。
