麻辣水煮鱼片的家常做法是什么?

作者:xuxuer  时间:2017-08-20 22:39:12  来源: 大众养生网

水煮鱼给人的感觉就是非常的辣,虽然辣,但是吃起来十分爽口,四川人十分爱吃辣,所以麻辣水煮鱼也是很多很出门必点菜。麻辣水煮鱼片的做法其实是比较家常的,吃起来非常的劲爆。

麻辣水煮鱼片的家常做法

1、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺,然后顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加少量的盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制10-20分钟

麻辣水煮鱼片的家常做法

2、将刚才剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,然后将姜、蒜切片,取2汤匙豆瓣酱切碎一些,再将辣椒剪成小段,如果想吃超级辣的,可以选着一些小的辣椒

麻辣水煮鱼片的家常做法

3、将黄豆芽放入热水过一下,然后铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味。(不喜欢豆芽,可以换成白菜,生菜)

4、小火慢炒辣椒约3分钟,待辣椒变色,变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味即可。

5、将事先准好的鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好,水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟即可。

6、最后将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下,倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可

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