牛腩炖跟冬瓜营养价值是比较高的，牛腩富含丰富的蛋白质氨基酸等，这些营养物质具有补中益气滋养脾胃的效果，而冬瓜可以增强免疫力，帮助消化利尿排毒，所以搭配在一起也是比较营养健康的。
一、材料
主料：牛腩一斤 冬瓜一个 姜片5片 蒜头4瓣 配料：蒜末、姜末、
葱花、江油、辣椒油（稣油海椒）香油、糖、醋、鸡精、味精、花椒粉
1.买回来的牛腩洗干净，空干水分，切成2CM左右的小块备用，锅中少许油，
七成热加入切好的牛腩、姜片、蒜，翻炒变色后倒入紫砂锅。大火煮开，撇去浮沫转为小火，慢炖1小时。冬瓜去皮切块，一小时后加入，同时加入两茶匙盐，继续炖煮20分钟即可。
2.四川的吃法是牛肉和冬瓜蘸调料吃的，所以你可以自己调制适合自己口味的调料。
3.分别加入：蒜末、姜末、葱花、江油、辣椒油（稣油海椒）香油、糖、醋、鸡精、味精、花椒粉、料酒。
二、营养
1、牛腩
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、冬瓜
增强机体免疫功能：冬瓜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；帮助消化：冬瓜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；帮助营养物质的吸收：冬瓜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
