酸菜汆白肉的做法,好吃的东北特色

作者:liuzhen  时间:2017-06-28 17:06:23  来源: 大众养生网

做为东北人平时经常吃的应该就是酸菜了,特别是在冬天,农村家家都会腌酸菜,等酸菜腌好了就可以做各种各样的美食了,其中最不能错过的就是酸菜汆白肉。

酸菜汆白肉的做法,好吃的东北特色

一、酸菜汆白肉

材料

猪大骨5个,五花肉1000克,正宗东北酸菜一包,盐,大料,葱段,姜片,花椒,十三香

做法

1.将猪骨头和五花肉洗净,放入开水锅中焯烫下,撇去浮沫捞出

2.准备一个高压锅,把大骨头放入锅中,添清水要没过打骨头,放入葱段、姜片、大料、盐和少许花椒盖上锅压10分钟

3.酸菜倒入盆中,用清水冲洗几下,捞出备用

4.将压好的骨头捞出,另起炒锅将大骨头和骨头汤一同倒入,然后将五花肉切片也一同倒入锅中,加入调料。炖20分钟入味即可

酸菜汆白肉的做法,好吃的东北特色

二、酸菜汆白肉

材料

骨头汤半锅,五花肉半斤,酸菜1颗,海米1小把,葱3节,姜5片,花椒20粒,八角2粒,草果1颗

做法

1.五花肉洗净后,加入冷水锅中,煮出血沫后捞出。

2.另备一锅装冷水至一半,将五花肉放入中火煮半小时至刚熟,捞出控干水份,等凉后放 冰箱冷藏 1小时至肉质收紧。切成薄片备用。

3.酸菜用流水冲洗两三遍,攥去水份。将每张酸菜叶子片成两层或三层,再切成细细丝, 这样炖出来的汤更有味儿。

4.葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里,放在骨头汤里煮开。

5.将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右,再放入薄五花肉片煮20分钟,加盐调味 即可。

酸菜汆白肉的做法,好吃的东北特色

小诀窍

1、五花肉要事先煮好凉透才能切得又薄又整齐。 2、酸菜不切成细细丝,汤就不够浓厚。 3、一定要放海米才能吊出鲜味。花椒也是提味的,不可少。 4、骨头汤的做法:,买根光滑不带肉的棒肉,让商家事先给劈好,先放冷水里煮去血沫,再放另备好一半冷水的砂锅里,加入两滴醋使骨头里的钙质能更好的溶解,微火炖两小时至白色即可。

三、酸菜白肉

材料

五花肉、葱、姜、花椒、大料、酸菜

做法

1、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水,煮沸后撇去浮沫,继续煮约半个小时;

2、将煮好的五花肉放凉,切薄片备用;

3、酸菜切细丝,放入五花肉片,倒入肉汤,煮15分钟到半个小时,加盐调味即可。

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