青笋也叫莴笋，是春天的一种时令蔬菜，青笋口感青脆，营养丰富，适合凉拌，炒食，但是生吃时它的营养会更全面，这是因为青笋如果高温加热，会破坏其中的微量元素，造成营养成分的流失。青笋适合大多数人食用，但是建议肠胃不好的人避免多吃，要尽量炒食。
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
今天和大家分享一道椒油炝莴笋，
主料；嫩莴笋 300克
辅料；盐 糖 辣椒 花椒 醋 生抽 大蒜
做法；
1 准备好所用原料。
2 莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位。
3 大蒜去皮，剁成蒜茸。
4 嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。
5 加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟。
6 沥干水分，放入盘中。
7 取一碗，加入蒜茸 醋 生抽 和少量的糖搅拌均匀。成料汁。
8 锅中注入油，下入花椒 辣椒爆香。
9 将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀。
10 将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
