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料酒和黄酒的区别

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料酒什么时候放

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料酒

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简介 料酒就是专门用于烹饪的黄酒。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

季节全年

功效与作用

调理肠胃、提高免疫力、安神镇定、祛风、驱寒、止痛镇痛、促进睡眠

营养价值(好处)

1. 动物性原料作菜肴时,因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味,这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解,并随气化的酒精一齐挥发,这样就除去了腥味;
2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;
3. 黄酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;
4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;
5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩;
6. 温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒;
7. 黄酒还可作为药引子食用。

副作用(坏处)

无副作用

能吃吗

料酒在烹制时不宜放得过多,以免酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

怎么吃

料酒是在制作菜肴时加入调味的,适合与各种菜肴一起食用。
料酒在烹制时不宜放得过多,以免酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

禁忌人群

无特殊禁忌

适宜人群

一般人群均可食用料酒

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