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简介
芥末，又称芥子末、一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
季节全年
▸功效与作用
1、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，
2、芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。
▸营养价值(好处)
1.芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用。
2.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，对增进食欲，促进血液循环也有不错的帮助作用。
3.芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。
4.芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效
▸副作用(坏处)
无副作用
▸能吃吗
可以吃
▸怎么吃
芥末在食用鱼虾的时候作为蘸酱，风味独特。
将芥末涂在白菜墩上，此时会使白菜脆嫩爽口，酸甜辣味俱全。
在芥末中适当添加醋或糖，可以缓冲其辣味。
▸禁忌人群
高血脂、高血压心脏病患者以及食欲不振者不宜食用芥末。芥末具有强烈的刺激性，胃炎或消化道溃疡以及眼睛有炎症者不宜食用芥末。
▸适宜人群
一般人群均可食用芥末。
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