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火腿

(别名: 兰熏, 熏蹄, 南腿)

简介正常火腿的颜色是玫瑰的暗红色,色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口.

季节

1

孕妇能吃吗

不能吃。
火腿肠中含有多种食品添加剂,会通过乳汁影响婴儿,所以产妇最好不吃。

2

功效和作用

健脾开胃、生津益血、滋肾填精。

3

营养价值

火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。

4

上火吗

火腿含有香辛材料,香辛材料都是热性的,所以吃火腿肠是会上火的。

5

副作用

火腿里的亚硝酸钠有毒,过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,形成高铁血红蛋白。

6

能吃吗

能吃,但不宜多吃。

7

怎么吃

1、火腿是由鲜活的猪肉加盐腌制而成,期间通过多道工具,含有大量的细菌,所以在食用前一定要煮熟。
2、火腿一年四季均可食用,在农历腊月腌制最佳。
3、火腿含有的盐浓度较高,过多食用会导致人体钠摄入过高,所以火腿不能多吃。
4、火腿在腌制的过程中避免不了加入一种叫亚硝酸盐的防腐剂,为了减少防腐剂的危害,在食用火腿时可食用水果,水果的维生素C是阻止亚硝酸盐形成致癌物质的形成。

8

禁忌人群

老年人、胃肠溃疡者禁食火腿;急慢性肾炎、浮水肿、腹水、感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者忌食火腿。

9

适宜人群

一般人群均可食用。火腿适宜气血不足、脾虚久泻、胃口不开、体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

10

保存方法

1.应悬挂于室内阴凉、干燥、清洁、通风的地方。
2.悬挂前在皮面涂上香油做保护层,可防油脂氧化及虫害侵入。
3.悬挂时爪头向下,有利于腿内液渗入腿肉及火踵部分。
4.悬挂时所滴之油宜聚收,如腿面干硬,可用以涂擦。
5.腿面发酵层有防腐、防虫、防裂等作用,不必除去。

11

挑选技巧

一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,形如琵琶或竹叶形,完整均匀,皮色棕黄或棕红,并显亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出后闻之,有浓郁香气者为上品。

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制作技巧

1.火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;
2.整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;
3.火腿贮存:
火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

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